Grillen, Räuchern, Braten - die richtigen Rippchen

Vorbereitung der Rippen:

1. Silberhaut entfernen: Ihr solltet die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen, diese kann dazu führen, dass sich die Rippchen beim Grillen nicht gleichmäßig kräuseln. Mit einem Messer oder einem Küchentuch vorsichtig die Silberhaut von der Rückseite der Rippchen entfernen.
2. Die Rippchen würzen: Geh zu unseren BBQ-Saucen oder verwendet eure eigene Gewürzmischung.

   So oder so solltet Ihr gewisse Punkte beachten:
   Gleichmäßige Verteilung: Achte darauf, dass die Gewürze gleichmäßig auf der gesamten Fleischoberfläche verteilt sind. Verwende deine Hände oder einen Pinsel, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. So wird sichergestellt, dass das Fleisch überall gleich schmeckt.

   Vorsicht mit Salz: Verwende Salz sparsam, vor allem, wenn du später eine salzhaltige Marinade oder Grillsoße verwenden möchtest. Zu viel Salz kann das Fleisch austrocknen.

   Einwirken lassen: Lass das gewürzte Fleisch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen gut einziehen können. Dadurch wird das Fleisch nicht nur aromatischer, sondern auch zarter.

   Frische Kräuter und Gewürze verwenden: Frische Kräuter und Gewürze haben oft ein intensiveres Aroma als getrocknete. Wenn möglich, verwende frische Kräuter und Gewürze, um das Fleischaroma zu intensivieren.

   Zudem gibt es eine Grill-Sauce“ bzw. Marinade (um die Rippchen durchgehend zu bestreichen) und eine BBQ-Sauce am Ende. Die „Grill-Sauce“ sollte nicht zu zuckerhaltig sein, um Verbrennungen oder Karamellisierung gerade am Anfang zu vermeiden.

   Auf unserer Saucen Seite erfährst du mehr.

Den Grill vorbereiten:

1. Grillen mit Deckel: Wir empfehlen immer das Grillen mit Deckel, da dadurch eine Art Luftzirkulation im Grill entsteht, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. So werden Hotspots vermieden und das Grillgut wird von allen Seiten gleichmäßig gegart. Außerdem können die Aromen der Holzkohle oder der Räucherchips besser in das Grillgut eindringen. Rauch und Hitze werden besser konserviert, was zu einem intensiveren und köstlicheren Geschmack führen kann.
2. Heize deinen Grill vor: Wir empfehlen das Grillen mit Holzkohle, es ist ein echtes Erlebnis und manchmal schon fast ein Ritual. Zu beachten sind die Unterschiede zwischen der Temperaturregelung beim Gasgrill und beim Kohlegrill. Beim Grillen mit Kohle sollte der Grill über 3-4 Stunden eine konstante Temperatur zwischen 100°C und 115°C haben (anpassen je nach Zustand +/- 10°C). Der Gasgrill kann mit steigenden Temperaturen betrieben werden, wobei darauf zu achten ist, dass man bei 90°C beginnt und die Temperatur pro Stunde um 10°-15°C erhöht. Die Endtemperatur liegt dann nach 4 Stunden bei ca. 130°C.
3. Direktes oder indirektes Grillen:Ihr solltet die Rippchen am Anfang immer indirekt Grillen, besonders beim Kohlegrill. Wie oben schon beschrieben, führt das Grillen neben der Hitzequelle zu einem langsamen und schonenden garen. Bei einem Holzkohlegrill kann es sehr schnell passieren, dass die Rippchen anbrennen oder verkohlen.  

Grillen der Rippchen:

1. Wasser ist fasst ein Muss und hat tolle Eigenschaften beim Garen von Rippchen, also solltet Ihr eien Wasserschale in den Grill stellen.

   Feuchtigkeit erhalten: Die Zugabe von Wasser in den Grill kann dazu beitragen, die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und das Grillgut vor dem Austrocknen zu schützen. Dies ist besonders bei längeren Garzeiten.

   Temperaturstabilität: Wasser kann dazu beitragen, die Temperatur im Grill stabiler zu halten, da es als Wärmespeicher fungiert und Temperaturschwankungen ausgleichen kann. Dies kann besonders wichtig sein, wenn über einen längeren Zeitraum oder bei wechselnden Wetterbedingungen gegrillt wird.

   Rauchentwicklung: Die Verdunstung von Wasser kann dazu beitragen, die Rauchentwicklung zu kontrollieren und zu stabilisieren. Dies kann dazu beitragen, ein gleichmäßiges Raucharoma zu erzeugen, ohne dass es zu übermäßiger Rauchentwicklung oder unerwünschten Flammenstichen kommt.

2. Die vorbereiteten Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen. Verwende einen Grill mit Deckel und schließe diesen.

3. Kontrolliere die Temperatur in den ersten 10 Minuten, wie oben beschrieben sollte dies beim Kohlegrill zwischen 100°C – 115°C liegen und beim Gasgrill am Anfang bei ca. 90°C. Denkt daran, die Temperatur hängt auch von der Position des Thermometers auf dem Grill ab. Lieber etwas zu wenig als zu viel. Ihr könnt die Temperatur immer noch nach oben anpassen. 

4. Wende und bestreiche die Rippchen: Die Rippchen alle 20-30 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig durchgaren. Bei jedem Wenden die Rippchen mit der Marinade „Grill Sauce“ bestreichen. Bitte achte darauf, dass die Sauce nicht zu süß ist (zu viel Zucker), da dies sehr schnell zu Verbrennungen und schwarzen Flecken auf dem Fleisch führen kann, was einen verkohlten Geschmack zur Folge hat.
5. Nach den ersten 20-30 Minuten dürfen die Rippchen ihre Farbe kaum verändert haben (sie müssen wie gekocht aussehen, leicht weißlich verfärbt). Nach einer Stunde sollten die Rippchen hellbraun sein. Wenn nicht oder zu braun – Temperatur anpassen.

6. Zwischen der ersten und zweiten Stunde verfärben sich die Rippchen von hellbraunen Flecken zu einer schönen bräunlichen Farbe. Sollte dies der Fall sein, passt eure Temperatur perfekt. Ansonsten die Temperatur um 10°C erhöhen oder verringern.  

7. Zwischen der zweiten und dritten Stunde sollten die Rippen eine goldbraune Farbe annehmen. Außerdem sollten sich die Konturen der Knochen langsam vom Fleisch abheben. Jetzt ist es wichtig, die Temperatur so anzupassen, dass die Rippchen nicht dunkler werden. Außerdem kann man jetzt schon kontrollieren, ob sich das Fleisch schon leicht vom Knochen löst, indem man mit einem Messer versucht, das Fleisch vom Knochen zu schieben.

8. Zwischen der dritten und vierten Stunde sollten die Rippchen weiter garen und Ihre Farbe nur gering verändern. Eine Temperatur von ca. 120-130°C bei beiden Grillarten sollte nun konstant im Grill herrschen. Vergesst nicht das Bestreichen der Rippchen alle 20 Minuten.

9. Sobald die vierte Stunde startet, solltet Ihr eure Rippchen immer wieder auf Konsistenz prüfen. Abhängig von der Dicke und der Qualität der Spareribs sollte sich das Fleisch nun schon gut vom Knochen lösen.

10. Zum Schluss könnt ihr eure Rippchen noch einmal richtig erhitzen (gerne auch bis 200°C), wobei ihr natürlich auf die Temperatur und die Zeit achten müsst (maximal 5-8 Minuten). Es wäre sehr schade, wenn Eure Rippchen jetzt verbrennen oder schwarz werden. Wendet die Rippchen gerne öfter und versucht, ein dunkelbraunes Ergebnis zu erzielen. Das hängt aber auch vom Geschmack ab, denn durch das letzte Erhitzen werden noch mehr Aromen freigesetzt. Außerdem kann man die Rippchen jetzt mit der BBQ-Sauce bestreichen, die die Rippchen bedeckt und durch die Hitze leicht karamellisiert.

11. Falls Ihr wollt oder euch das gefällt, könnt Ihr auch die Temperatur mit einem Fleischthermometer messen. Die Rippchen sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von ca. 70-75 °C erreicht haben. Dies nutzen wir bei Rippchen aber eher selten.